Bài: H.Anh
Ảnh: Heritage Guide Video
Biển cả đã hào phóng ban tặng cho Quy Nhơn (Gia Lai) nguồn hải sản phong phú, tươi ngon và cũng vì thế mà thành phố này từ lâu trở thành điểm đến yêu thích của những tín đồ ẩm thực. Bên cạnh những bữa hải sản thịnh soạn, người dân nơi đây còn có những cách thưởng thức vị biển rất riêng. Từ tô bún nóng hổi của vùng đầm Châu Trúc, chiếc bánh xèo tôm nhảy giòn thơm đến nồi lẩu cua nghi ngút khói, mỗi món ăn đều mang trong mình câu chuyện về vùng đất và cách người dân nơi đây trân trọng những gì thiên nhiên ban tặng.
Bún tôm bún rạm Phù Mỹ
Đầm Trà Ổ, huyện Phù Mỹ, Bình Định cũ (nay thuộc ba xã Bình Dương, Phù Mỹ Đông và Phù Mỹ Bắc, tỉnh Gia Lai) không chỉ là vựa hải sản nổi tiếng trong vùng, mà còn là nơi nuôi dưỡng những món ăn dân dã đã trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây: bún tôm và bún rạm.
Thoạt nhìn, tô bún ấy đơn giản đến mức khiến nhiều người ngạc nhiên. Bún tôm chỉ gồm một nhúm bún tươi vừa ép, ít tôm giã nhuyễn và nước luộc bún đang sôi được chan trực tiếp vào tô. Nhưng chính sự giản dị ấy lại làm nổi bật vị ngọt lừ, thơm đậm của những con tôm nhỏ sống ở đầm Trà Ổ.
Bún rạm lại cầu kỳ hơn đôi chút. Rạm là loài cùng họ với cua nhưng vỏ mỏng và sống vùng nước lợ, chính vì vậy phần gạch rạm có bị béo ngậy và đậm vị hơn cua đồng. Rạm được làm sạch, giã nhuyễn rồi lọc lấy nước để nấu thành thứ nước dùng sánh nhẹ, ngọt đậm và béo đặc trưng. Khi ăn, người ta thêm ít rau sống, xoài xanh, dưa leo thái sợi và vài hạt đậu phộng rang thơm phức. Vị ngọt của rạm, chút chua thanh của xoài và hương bùi của đậu phộng hòa quyện, tạo nên một tô bún mang trọn hương vị của miền đầm nước lợ. Món ăn này cũng có giá vô cùng phải chăng, chỉ từ 20.000 đồng, du khách đã có thể thưởng thức tô bún tôm bún rạm chuẩn vị.
Bánh xèo tôm nhảy
Người Quy Nhơn gọi món ăn này là “tôm nhảy” vì những con tôm được sử dụng để đổ bánh xèo vẫn còn tươi rói và “nhảy” tanh tách khi cho vào chảo dầu. Điều thú vị là dù là miền biển, họ lại không dùng tôm biển mà nhất quyết chọn những con tôm đất nhỏ từ sông và đầm nước lợ. Theo người địa phương, chỉ loại tôm này mới có vị ngọt đậm, thịt săn và lớp vỏ mềm, tạo nên hương vị đặc trưng cho chiếc bánh xèo.
Những con tôm nhỏ, chỉ bằng ngón tay, sau khi rửa sạch, cắt bớt râu và đuôi là có thể cho ngay vào chảo nóng. Khi gặp mỡ già, tôm nhảy lách tách và nhanh chóng chuyển sang màu đỏ au. Đó cũng là khoảnh khắc người đúc bánh đổ lớp bột gạo mỏng lên trên, thêm ít giá đỗ và hành lá.
Bánh xèo tôm nhảy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi nhiều kinh nghiệm. Người làm bánh gần như chỉ dựa vào cảm quan để biết chiếc bánh đã đạt độ chín hoàn hảo hay chưa: phần viền bắt đầu co lại, lớp vỏ chuyển vàng giòn, giá đỗ vừa chín tới. Từng thao tác xoay chảo, trở bánh đều phải thật nhanh để chiếc bánh giòn đều mà không bị cháy.
Bánh xèo Quy Nhơn khác với bánh xèo miền Nam ở chỗ, bánh ở đây thường nhỏ và rất giòn, được ăn cùng với rau mầm, tạo ra hương vị rất riêng của xứ Nẫu.
Lẩu cua biển
Điều làm nên sức hấp dẫn của món ăn này nằm ở nguyên liệu: những con cua tự nhiên được đánh bắt từ vùng biển Quy Nhơn, có phần thịt chắc, gạch thơm và vị ngọt đậm hơn hẳn. Nước dùng được nấu từ gạch và riêu cua tạo nên độ béo bùi, kết hợp cùng vị chua chua, cay nhẹ của cà chua, dứa, sa tế và sả.
Khi nồi lẩu sôi lên, vị ngọt từ cua dần tan vào nước dùng, mang theo cả hương vị mặn mòi của biển cả. Lẩu thường được dọn kèm bún tươi và các loại rau đặc trưng của miền biển (như hoa chuối, rau muống chẻ, kèo nèo, rau đắng) giúp thực khách không bị ngấy. Buổi tối được ngồi quây quần thưởng thức miếng thịt cua chắc ngọt, xì xụp nồi lẩu nóng hổi cảm giác như đang nếm trọn tinh túy của biển cả.
Ngoài những món ăn kể trên, ẩm thực Quy Nhơn vẫn còn nhiều hương vị đang chờ được khám phá, từ những món ăn dân dã trong các khu chợ địa phương đến những sản vật theo mùa gắn với biển và đầm nước Bình Định. Mỗi món ăn là một lát cắt của vùng đất, phản ánh cách người dân nơi đây sống cùng thiên nhiên và khéo léo chắt chiu những gì biển cả ban tặng.
Để có chuyến đi thuận lợi, Heritage Guide Video khuyên bạn nên ghé Quy Nhơn vào khoảng từ tháng 3 đến tháng 9 hàng năm. Lúc này, thời tiết nắng đẹp và khô ráo, giúp du khách thuận lợi khám phá thiên nhiên tươi đẹp và bản đồ ẩm thực phong phú của vùng đất này.
Độc giả có thể xem thêm nhiều gợi ý du lịch thú vị khác tại đây.
