Bài: Trâm Anh
Ảnh: Hum Signature
Có một điều rất lạ. Khi thế giới ngày càng rộng mở, lòng người lại càng khao khát tìm về những điều gần gũi nhất – dải đất quê cha, bóng nước mẹ hiền.
Trong nhiều thập niên, sự phát triển của ẩm thực cao cấp từng được đo đếm bằng nguyên liệu quý, kỹ nghệ tinh kỳ hay những trải nghiệm độc lạ. Nhưng những năm gần đây, từ các kinh đô phương Tây cổ kính đến những đô thị phương Đông năng động, một xu hướng mới đang dần định hình. Những đầu bếp không còn mải miết tìm kiếm điều đặc biệt ở xứ khác. Họ quay về với mùa màng bản địa, nhặt nhạnh ký ức khuất lấp và nghe những câu chuyện lớn lên từ chính mảnh đất của mình.
Những không gian nhà hàng vì thế cũng dần trở thành một phần của câu chuyện ẩm thực. Khi các đầu bếp tìm về với mùa màng bản địa và ký ức quê nhà, không gian thưởng thức cũng cần gần gũi, tĩnh lặng để thực khách cảm nhận được chiều sâu ấy. Ở đó, thực khách dùng bữa cùng ánh sáng, gió mây và sự dịch chuyển của thời gian. Thiên nhiên khéo léo tham gia vào trải nghiệm theo cách riêng, tạo nên những kết nối vô hình nhưng mạnh mẽ.
Trong tinh thần ấy, Hum Signature đang góp mình vào dòng chảy duy mỹ này bằng một không gian mới mang tên Thung Xanh. Ẩn mình trên tầng cao riêng biệt nhất của toà nhà, nơi ấy như một khu vườn lơ lửng giữa lòng Sài Gòn. Tách khỏi nhịp sống bên dưới nhưng vẫn rộng mở với nắng, gió và mây trời, như một khoảng lặng dành riêng cho những trải nghiệm mỹ thực sâu sắc. Những ô giếng trời tròn trịa trên mái vườn đón ánh sáng tự nhiên xuyên suốt không gian. Những quầng nắng thong dong trên nền gạch, tường mộc và những tấm rèm lanh còn thơm mùi chàm nhuộm tay từ rẻo cao Tây Bắc. Không chỉ là một chi tiết kiến trúc, năm ô giếng trời ấy còn gợi mở những tầng kết nối sâu sắc của trải nghiệm: con người với thiên nhiên, nguyên liệu, món ăn, với người đồng hành và cả chính mình.
Nếu Thung Xanh là câu chuyện kể bằng không gian và kiến trúc, thì “Đất – Nước” là câu chuyện viết bằng hương vị. Khi đất nuôi dưỡng sự sống bằng mùa màng và khoáng chất, thì nước kết nối những vùng đất bằng sông ngòi, mưa nguồn và biển cả. “Đất – Nước” vì thế trở thành hành trình khám phá những điều đã tạo nên bản sắc của nông sản Việt Nam.
Tại đây, thực vật không đóng vai trò thay thế cho một nguyên liệu khác. Rau củ, hoa trái, đậu và hạt được đặt vào vị trí trung tâm của trải nghiệm. Mỗi sản vật được chăm chút để kể câu chuyện riêng về vùng đất đã sinh thành nó.
Hành trình ấy khởi hành từ miền sông nước phương Nam – nơi thưởng khách gặp lại tuổi thơ qua vị chua thanh của cóc chín Cần Thơ hay nét chua chát bình dị từ trái cà na Đồng Tháp. Từ đồng bằng, mạch chuyện ngược ngàn lên cao nguyên với đậu tuyết Đà Lạt và chanh muối ủ mình qua tháng năm.
Xa hơn nữa là cuộc gặp gỡ ngoạn mục giữa những sản vật cách nhau nghìn dặm: nấm lộc nhung Thái Nguyên, bắp non An Giang và mầm cải Tây Bắc; hay sự kết hợp giữa atiso Lâm Đồng thanh tao và sùng thảo Lai Châu quý báu. Khi cùng nhau, chúng tôn vinh một tinh thần rất Việt Nam: đa dạng nhưng thống nhất, khác biệt nhưng luôn gắn kết. Xuyên suốt thực đơn 10 món là triết lý tôn trọng nguyên liệu. Những đầu bếp khéo áp dụng kỹ thuật hiện đại để tôn lên hương vị thuần khiết, giữ lại tinh thần nguyên bản của đất, của nước, của mùa.
Giữa khu vườn trên mái Thung Xanh, từ quả mơ Hương Tích, trái xoài cát Hoà Lộc đến viên nước cất bạch liên mang nét thanh nhã của đất Huế, mỗi sản vật đều biết kể chuyện xứ sở. Và hành trình đi xa nhất đôi khi không phải để khám phá một vùng đất mới, mà để nhìn lại đất nước mình bằng đôi mắt khác. Đó là sự trở về với quê hương.
34 đường Võ Văn Tần, phường Xuân Hoà, TP.Hồ Chí Minh
