Bài: Cẩm Ly
Ảnh: Vũ Minh Quân (Ngon Studio)

Phở từ lâu đã trở thành một món ăn gắn bó với đời sống hàng ngày của người Việt. Không những thế món ăn này còn vươn ra khỏi Việt Nam và đang được rất nhiều thực khách ở các nước trên thế giới yêu thích. Bên cạnh hai món phổ biến nhất là phở bò và phở gà, thực khách nước ngoài có lẽ ít biết tới những món phở được chế biến hoàn toàn khác biệt và ngon không kém phần. Hãy cùng Heritage tìm hiểu 3 món phở đặc biệt này nhé!

Phở xào

Nếu như các món phở thường được du khách biết tới đều là phở chan nước dùng, thì phở xào được thưởng thức theo một cách khác. Món ăn này có hai kiểu là phở xào thịt bò hoặc phở xào tim gan. Bánh phở tươi được xào trên chảo với dầu ăn và lửa lớn đến khi sợi phở săn lại, hơi xém vàng nâu. Thịt bò hoặc tim, gan lợn được xào nhanh trên lửa to cùng với tỏi phi thơm và rau cải đến khi chín tới thì cho một chút nước pha với bột năng để nước sốt thịt có độ sệt, miếng thịt bò mềm. Đổ phần thịt, rau và nước sốt lên trên bánh phở đã xào. Thưởng thức cùng với các loại rau sống và đu đủ ngâm chua ngọt để cân bằng hương vị của món xào. Đây là một món phở ngon miệng nên thử trong những ngày hè này.

Phở sốt vang

Nếu bạn đã yêu thích một bát sốt vang nóng hổi và đậm đà hương vị, thì bạn cũng sẽ không thể từ chối một bát phở sốt vang thơm lừng vị hồi, quế, thảo quả nhưng lại chan đầy những miếng bò sốt vang mềm ngọt. Vẫn cách nấu nước dùng của món phở truyền thống, nhưng bên cạnh đó còn có một nồi sốt vang được nấu riêng. Thịt bò loại có gân được cắt miếng vuông quân cờ, sau đó ướp với chút rượu vang đỏ, gia vị, các gia vị gừng, hành, tỏi và sả băm nhỏ, bột hoa hiên để lấy màu đỏ đẹp. Phi thơm hành tỏi và xào thịt bò đến khi săn lại thì đổ nước ngập nồi, đun nhỏ lửa đến khi miếng thịt mềm những vẫn còn nguyên miếng, thì thêm nước pha với bột năng đun cho nồi sốt vang sệt lại. Khi ăn, phở được chần vào bát, thêm hành và rau thơm rồi chan thịt, nước sốt vang và nước dùng phở vào. Đây chắc chắn là món ăn khó quên với những ai được một lần nếm thử.

Phở vịt quay

Thay vì ăn kèm với thịt bò, thịt gà, món phở này được xếp những miếng vịt quay với lớp da đỏ óng ánh rồi chan nước dùng nóng hổi. Để thưởng thức món phở có nguồn gốc từ Lạng Sơn này một cách trọn vẹn, thực khách nên ăn kèm với các loại rau sống và măng cay để cân bằng lại vị ngậy của miếng vịt quay. Nếu có thể, hãy chan nước vịt quay hơi ngòn ngọt nhưng đậm đà hương vị của các loại gia vịt quay, để thấy được sự khác biệt với các món phở truyền thống.