Xứ sở của những món ngon lạ miệng

Không phải ngẫu nhiên mà Phú Quốc (Kiên Giang) được mệnh danh là “Thiên đường nghỉ dưỡng”. Bởi bên cạnh vẻ đẹp của vùng biển quanh năm trong xanh, nơi đây còn có nhiều món ăn đặc sắc.

Đặc biệt, Phú Quốc là nơi cộng cư lâu đời của người dân từ nhiều vùng miền, chính điều này đã tạo nên sự độc đáo trong văn hóa ẩm thực. Món ăn ở Phú Quốc vừa mang chút cầu kỳ của xứ Huế, nét mộc mạc, chân chất của người Nam Bộ, lại mang vị đậm đà từ khẩu vị của lưu dân miền Trung… Vì thế Phú Quốc không chỉ gây ấn tượng với giới sành ăn, mà còn dễ dàng chinh phục cả người kỹ tính trong ẩm thực, đặc biệt là với món gỏi cá trích.

Món ăn hội tụ thanh âm, hương sắc

Gỏi cá trích, cái tên nghe qua rất đơn giản, nhưng lại gây thương nhớ cho những ai một lần nếm thử. Bởi ở đó, người thưởng thức cảm nhận như đang trong thế giới của thanh âm và hương sắc, của sự hòa trộn tinh tế các loại rau gia vị “cây nhà, lá vườn” mà nhiều thế hệ người dân ở Phú Quốc đúc kết thành.

Gỏi cá trích ngày nay có mặt tại nhiều nhà hàng sang trọng, nhưng nếu một lần thưởng thức ngay tại Phú Quốc, người sành ăn sẽ cảm nhận được sự khác biệt ngay ở vùng biển khai sinh ra nó. Đầu tiên là nước chấm. Vẫn là vị nước chua, cay, ngòn ngọt, nhưng chén nước chấm ăn gỏi cá trích chính hiệu Phú Quốc luôn có hương vị rất riêng. Theo các kỳ lão ở đây, vị chua trong sốt chấm không phải từ chanh, me hay khế, mà từ đặc sản khác của Đảo Ngọc đó là tôm chua. Sau khi giã nhuyễn, lọc mịn rồi cho tỏi, ớt băm nhuyễn, đường cát vào, cho thêm đậu phộng rang rám vỏ giã nhuyễn sánh, sền sệt để nước chấm dễ bám vào cuốn gỏi, tạo ra vị đậm đà. Cá trích tươi rói mới được đánh bắt, sau khi làm sạch, lóc lấy phi lê 2 bên, ướp vào nước cốt chanh cho tái rồi vớt ra chờ ráo mới sắp lên đĩa. Nước cốt chanh để làm tái cá trích cũng rất công phu. Chanh phải gọt sạch vỏ, hạt rồi tách múi ra, sau đó giã nhuyễn. Vì thế nó không có độ “the” của vỏ, lại có vị chua đúng chất. Riêng với nước làm mềm bánh tráng để cuốn gỏi cũng độc đáo. Đó là nước cốt từ dừa nạo, vì thế bánh tráng vừa dai lại vừa có vị beo béo lạ miệng.