Bài tài trợ
Ngành F&B Việt Nam đang đứng trước một cánh cửa mới, nơi ranh giới giữa nghệ thuật chế biến ẩm thực và chiến lược kinh doanh ngày càng bị thu hẹp.
Trong quý I năm 2026, thị trường F&B đã có khởi đầu thuận lợi khi dịch vụ lưu trú và ăn uống dẫn dắt tăng trưởng GDP với mức tăng 13%. Tuy nhiên, khi chỉ số giá tiêu dùng tăng trên 5%, giá nguyên liệu và giá gas biến động mạnh, cùng hành vi tiêu dùng của thực khách thay đổi sâu sắc… đã đặt ra nhiều thách thức buộc ngành F&B phải có sự chuyển mình để thích ứng với bối cảnh mới.
Thông qua Future Menus 2026, vấn đề được Unilever Food Solutions đặt ra là: Để tồn tại trong “cơn bão” chi phí và sự thay đổi của thế hệ khách hàng mới, người đầu bếp cần phải làm gì để nâng cao năng lực nền tảng thành tư duy của một nhà điều hành chiến lược?
Future Menus 2026: Từ nắm bắt xu hướng đến giải pháp thực tiễn với sự kết hợp/hỗ trợ từ công nghệ AI
Future Menus 2026 với thông điệp mạnh mẽ “Mở lối xu hướng – Dẫn nhịp tương lai” đã thu hút được sự quan tâm của cộng đồng F&B. Thông qua Future Menus 2026, Unilever Food Solutions đã đưa ra giải pháp, ý tưởng sáng tạo với sự hỗ trợ của các dịch vụ và kiến thức chuyên môn của bếp trưởng. Các loại nguyên liệu được biến tấu giúp các Đầu Bếp sáng tạo nên những món ăn đặc biệt, phù hợp với thị hiếu của thực khách.
Trong quá trình đó, AI xuất hiện như một trợ thủ đắc lực. AI có khả năng phân tích dữ liệu của nhà hàng dựa trên menu sẵn có, đọc vị hành vi tiêu dùng của khách hàng để sáng tạo, kết hợp các loại nguyên liệu mà vẫn đảm bảo được vị nguyên bản và khả năng triển khai thực tế.
“Trong thời điểm hiện nay, người đầu bếp cần tối ưu thời gian phục vụ, tối giản menu để hạn chế tình trạng nguyên liệu hư hao, và tối ưu nhân công thì mới có thể đảm bảo được khả năng tăng trưởng dài hạn của nhà hàng”, Chef Quách Thái Vinh – Bếp trưởng điều hành Unilever Food Solutions Việt Nam cho biết.
4 tọa độ định hình bản đồ ẩm thực tương lai
Future Menus 2026 “mở lối xu hướng” khi đưa ra 4 xu hướng chủ đạo. Nhận định về xu hướng Street Food Couture (Nét đẹp vị đường phố), Chef Nguyễn Văn Lập cho rằng: “Xu hướng này không phải là thay đổi hoàn toàn những gì quen thuộc mà là giữ lại tinh thần nguyên bản rồi làm mới cách thể hiện. Món ăn không chỉ ngon mà còn được lồng ghép câu chuyện phía sau, thông qua cách kết hợp âm thanh, cảm xúc, nguyên liệu và kỹ thuật để tạo nên một trải nghiệm hiện đại hơn nhưng vẫn giữ được hồn cốt Việt Nam ”.
Trong xu hướng Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa), Unilever Food Solutions gợi ý về việc dùng góc nhìn mới để kể lại những giá trị truyền thống chính để gây bất ngờ cho thực khách – Những người ngày càng quan tâm đến câu chuyện phía sau những món ẩm thực bản địa. Xu hướng Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới) lại thể hiện sự giao thoa văn hóa, sự kết hợp có chọn lọc dựa trên tính tương đồng về hương vị và cấu trúc, đặc biệt là sự kết hợp giữa món Việt và các dư vị Châu Á.
Với xu hướng thứ 4 là Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa), khảo sát cho thấy có tới 58% thực khách sẵn sàng chi trả thêm cho các thực đơn được tùy chỉnh riêng. Các chuyên gia dự báo đây sẽ là xu hướng trở thành động lực tăng trưởng doanh thu cốt lõi trong thời gian tới.
Sự kiện lan tỏa tầm nhìn về một tương lai bền vững cho ngành F&B
Tinh thần “Giải pháp bản địa thực tiễn” đã tạo ấn tượng sâu sắc với cộng đồng khách mời tại Future Menus 2026. Nhà sáng tạo nội dung Tina Thảo Thi chia sẻ: “Là một thực khách Gen Z, khi đến sự kiện em đã học hỏi được cách làm sao để có được một món ăn ngon, từ khâu chọn nguyên liệu, cách bài trí, hay cách marketing cho nhà hàng. Đây là một trải nghiệm rất thú vị”.
Doanh nhân Phạm Minh Tâm – Khách mời tham gia sự kiện, cho biết: “Unilever đã đưa được bản sắc Việt vào trong nguyên liệu, ai cũng có thể đưa các giải pháp của họ vào trong bữa cơm một cách đơn giản. Đồng thời họ giúp tôi có thể ứng dụng vào quá trình vận hành doanh nghiệp với các giải pháp mang tính đồng bộ mà vẫn đảm bảo được chi phí đầu tư”.
Chef Trần Lành – Khách mời tham gia sự kiện chia sẻ: “Future Menus 2026 đã giúp tôi có thêm ý tưởng về việc kết hợp các loại nguyên liệu và gia vị để xử lý được các đơn tiệc với hàng nghìn thực khách mà vẫn đảm bảo được chất lượng ổn định của món ăn”.
Có thể thấy, Future Menus 2026 đang góp phần quan trọng trong việc định hướng ngành ẩm thực và định vị lại vai trò của người đầu bếp trong bối cảnh thị trường mới. Sự kết hợp giữa nền tảng bản địa, tư duy sáng tạo và công nghệ AI giúp nhà hàng không chỉ vượt qua những khó khăn hiện tại mà còn tự tin chinh phục những đỉnh cao mới, khẳng định vị thế trên bản đồ F&B Việt Nam.
