Khi ẩm thực tôn vinh vẻ đẹp tự nhiên

Đàm Đức Vũ

Không phải ngẫu nhiên mà vài năm trở lại đây, các nhà làm vang nổi lên xu thế không cần lọc cặn. Ở một số nhà hàng danh tiếng, trên kệ bày những chai vang còn đục hơn cả chai dấm bỗng nhà mình. Nếu thử, bạn sẽ thấy chúng đem lại hương vị nguyên bản sống động đến nhường nào! Đó chỉ là một trong những xu hướng trở về: chân thật và nguyên sơ; đồng thời khiến trải nghiệm ẩm thực trở nên nhân bản và cũng thi vị hơn.

Tiến bộ khoa học kỹ thuật và thương mại điện tử tiện lợi đã biến nhiều thứ không thể thành có thể. Công nghệ vẽ và in 3D được ứng dụng trong ngành thực phẩm giúp tạo ra các tách cà phê, món ăn hình dạng vô cùng độc đáo. Những thực phẩm và gia vị quý hiếm giờ chỉ cần “chạm” nhẹ trên màn hình điện thoại thông minh là sẽ được chuyển đến tận cửa master chef – các siêu bếp tại gia. Trong khi đó xu hướng trải nghiệm ẩm thực ở các nhà hàng, dường như lại đi ngược, trở về tôn vinh vẻ đẹp tự nhiên. Các xu thế giới thiệu sau đây chỉ là một trong những chuyển biến của thế giới ẩm thực cao cấp tôi khám phá được trong chuyến du lịch đến Úc. Đó có thể là những gì mà bạn mong muốn tìm thấy ở các nhà hàng quanh mình trong thời gian bình thường mới này.

TĂNG TƯƠNG TÁC, PHONG PHÚ TRẢI NGHIỆM CHO THỰC KHÁCH

Với các nhà hàng, việc tăng tương tác với thực khách mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo đang dần trở thành xu thế. Những căn bếp mở ở vị trí nổi bật nhất trong các nhà hàng sang trọng là những sân khấu sống động để các đầu bếp trổ tài. Tiếng xèo xèo của chảo rán và ngọn lửa “nhảy nhót” trên bếp khiến vị giác của thực khách được kích thích mạnh, song, như vậy là chưa đủ. Các “thượng đế” có thể mong muốn nhiều màn trình diễn hấp dẫn hơn nữa. Một vài công đoạn sẽ được thực hiện ngay tại bàn ăn để tăng sự kết nối cũng như cá nhân hóa trải nghiệm ẩm thực theo sở thích riêng. Màn trình diễn có thể là rút ra chiếc lọ tinh dầu từ hư không điệu nghệ không kém một ảo thuật gia, hun khói nhanh tại chỗ, làm kem sô cô la với ớt hoặc bạc hà theo khẩu vị cá nhân hay chỉ đơn giản là làm kẹo bông trang trí cho món tráng miệng hay ly cocktail bồng bềnh, cùng một nụ cười chân thành cũng khơi gợi những cảm xúc gắn kết vô hình khiến khách hàng muốn trở lại.

KHẨU PHẦN NHỎ VỚI KHÁI NIỆM “ALL YOU CAN EAT” NGÀY CÀNG PHỔ BIẾN

Rất nhiều nhà hàng thậm chí khách sạn ở Úc đã hạn chế phục vụ buffet thức ăn chế biến sẵn không chỉ vì yếu tố dịch bệnh. Đồ ăn sẽ được phục vụ sau khi bạn gọi không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn mà còn giúp bạn ngon miệng hơn với món ăn được các đầu bếp trau chuốt, phục vụ đúng thời điểm và tránh lãng phí. Rõ ràng, việc tùy ý gọi các món ăn không giới hạn được bày trên đĩa riêng sẽ mang tới cảm giác chỉn chu hơn là bạn đi loanh quanh và đặt vào đĩa mình tất cả những món tuy đúng sở thích song chưa chắc đã liên quan.

Nếu bạn có sở thích chụp ảnh, những đĩa thức ăn được đầu bếp chuyên nghiệp “ra tay” trông cũng hấp dẫn hơn rất nhiều. Chỉ một chiếc vòi bạch tuộc, cùng đôi ba chiếc lá và vài chấm xốt cũng khiến món ăn đẹp như một bức họa trên đĩa.

TÔN TRỌNG NHỮNG ĐẶC TÍNH NGUYÊN BẢN CỦA ĐỒ UỐNG

Trong chuyến đi này, tôi đã khám phá được những chai vang không lọc cặn vô cùng thú vị. Nhờ có điều kiện thổ nhưỡng riêng biệt, nước Úc đã xây dựng nên những vườn nho độc đáo. Đó là nơi những ý tưởng cả cũ và mới vẫn luôn song hành, ngày càng hoàn thiện, tạo ra những sản phẩm rượu vang thủ công có chất lượng tuyệt vời cùng hương vị đậm đà, nhiều hương hoa quả và thảo mộc khô.

Vang Úc khá đa dạng và tôi chắc chắn dù đó là món ăn gì và bạn thích khẩu vị nào, cũng không khó để chọn được chai vang đồng điệu, bởi châu lục này có đến hơn 100 giống nho khác nhau. Chúng được trồng tập trung chủ yếu ở các bang ven biển phía nam, nơi có khí hậu mát mẻ như Victoria, South Australia, New South Wales, Western Australia, Tasmania hay Queensland. Song, điều quan trọng hơn là đất nước tươi đẹp này sở hữu một thế hệ nghệ nhân ẩm thực trẻ trung luôn nỗ lực cải tiến và kế thừa những di sản của thế hệ trước theo cách thức không hề bảo thủ, tạo ra những dấu ấn mới, góp phần hình thành những xu thế ẩm thực thú vị kết tinh từ truyền thống. Luật lệ rượu vang Úc được đánh giá là phóng khoáng bậc nhất. Các nhà sản xuất được tự do thể nghiệm để tạo ra những phong vị độc đáo, thời thượng.

Đó là lý do nước Úc đang lăng xê xu hướng không lọc cặn với mục đích để mỗi ngụm vang phải chứa đựng ấn tượng rõ nét về thổ nhưỡng, khí hậu riêng biệt mà họ tự hào có được.

Menu