Ảnh: Chi Hoa
Mùa đông miền Bắc được báo hiệu khi tiết trời có chút se se lạnh, và trên khắp vùng miền, đặc biệt Hà Nội xuất hiện những hàng sạp bán những con rươi tươi rói, thân hồng hoặc bạc xám. Mùa rươi, mùa của món món chả rươi ngon khó cưỡng trở thành đặc sản đầy thương nhớ khi nghĩ về mùa đông Hà Nội.
Ở Hà Nội, có một con phố mang tên Hàng Rươi bởi trước đây cứ đến khoảng tháng 9 âm lịch thì có nhiều người đến họp chợ bán rươi nên thành tên phố. Nhà văn Vũ Bằng nhắc đến rươi như một món ăn vô cùng đặc biệt của xứ Hà Thành “Đến mùa rươi mà không được ăn rươi thì như 1 người đàn bà đẹp, để phí mất tuổi hoa, sau này sẽ nặng 1 niềm tiếc nhớ…”. Nguyên liệu món ngon này gồm rươi được rửa sạch, bong hết lớp lông bên ngoài, để ráo nước, trộn thêm với giò sống và thịt lợn băm nhỏ, thêm các gia vị như thì là, mắm, muối, hạt tiêu, hành hoa…. Một thứ không thể thiếu đó là vỏ quýt thái chỉ. Hỗn hợp đó cho thêm một quả trứng gà ta cho đỡ sát rồi múc từng thìa vào chảo rán vàng. Vậy là thành món chả rươi thơm ngon.
Cái vị ngầy ngậy ngọt đậm của thịt rươi trộn đúc trứng gà và hương thanh thanh của vỏ quýt, cộng húng thơm đến độ ăn một lần sẽ nhớ mãi. Miếng chả rươi ngon phải nóng đều, chín giòn vàng bên ngoài nhưng bên trong vẫn phải mềm béo! Nước chấm chả rươi phải là loại nước chấm ngon nguyên chất được ngâm với hành tím. Khi ăn sẽ có vị thơm hăng của hành, đậm ngọt của nước mắm.
