Bài THU HOA, PHƯƠNG UYÊN
Ảnh NVCC

Mùa lễ hội luôn mang đến cho ta những xúc cảm đầy nhiệm màu. Ở số tháng này, Heritage Fashion có dịp đối thoại cùng những nhân vật góp phần khiến đêm tiệc cuối năm trở nên đặc biệt hơn.

Nghệ sĩ mùi hương Rei Nguyễn

Xin chào Rei Nguyễn. Chị có thể chia sẻ đôi điều về bản thân mình với độc giả không?

Tôi là Rei Nguyễn – một nghệ sĩ mùi hương. Thật ra, mùi hương là một lĩnh vực còn khá mới mẻ ở Việt Nam nhưng công việc của nghệ sĩ mùi hương lại gắn với nhiều điều mà chúng ta bắt gặp trong đời sống. Hiện tại, tôi đang tập trung vào lĩnh vực nước hoa và những sản phẩm liên quan đến không gian gia đình và bầu không khí.

Với chị Rei, yếu tố nào chị đề cao nhất khi chế tác một mùi hương?

Có người từng nói rằng: “create a perfume is like doing a math with the soul”, nghĩa là mình sẽ giải một bài toán với đầy tâm tình chứ không phải bằng sự khô khan. Với tôi, công việc của nghệ sĩ mùi hương đặc thù với nhiều phép thử và độ chính xác nhiều khi ở mức 0,001 gam. Nhưng tôi cho rằng, yếu tố mình đề cao nhất trong chế tác là sự cân bằng của kỹ thuật và cảm xúc, não bộ và trái tim. Một mùi hương đẹp nếu không có tay nghề điều chế vững thì sẽ tạo cảm giác khó chịu cho người thưởng thức, ngược lại, mùi hương với tính chính xác cao trong kỹ thuật nhưng thiếu đi cảm xúc hay triết lý mà nghệ sĩ gửi gắm thì sẽ rất khó để chạm đến trái tim mọi người.

Trong chế tác của mình, chị Rei có nghĩ phông nền văn hóa có vai trò rất đặc biệt?

Hiện tại, từ thương hiệu R Parfums của mình, tôi cũng rất trân trọng những giá trị di sản văn hóa và muốn biểu đạt chúng qua ngôn ngữ mùi hương. Điều này thể hiện qua việc R Parfums tôn vinh giá trị thẩm mỹ Á Đông một cách gần gũi, như tìm tòi kỹ thuật điều chế, sử dụng nguyên liệu, hay cách truyền tải thông điệp. Tôi ưu tiên khai thác chất liệu có yếu tố bản địa, chẳng hạn như Nostalgic March – mùi hương lấy cảm hứng từ thức quà mùa xuân, với hương hoa bưởi tháng Ba ướp cùng với mía. Đây là một trong những nét văn hóa xưa của người Tràng An mà tôi cảm thấy rất Việt Nam.

Theo chị, nốt hương nào phù hợp để sử dụng trong mùa lễ hội năm nay?

Đó là 2 trong 5 mùi hương thuộc bộ sưu tập mới nhất của Rei. Khi thời tiết trở lạnh, các phân tử mùi hương cũng chuyển động chậm hơn nên những mùi hương nóng cũng được khứu giác cảm nhận vừa phải, tạo cảm giác như được ôm ấp vào lòng. Mùi đầu tiên là 221B với nốt hương lạ như thuốc lá, da thuộc và hoa hồng, mang sự bí ẩn và đầy quyến rũ. Còn mùi hương thứ hai mang tên Béton Chaud lại như “những hạt gia vị nhảy múa vào mùa đông” với nguyên liệu nóng như quế, hồi và hạt thì là Ấn Độ. Những mùi hương này, tôi ký gửi một phần những ký ức của mình trong đó. Và đó đều là những ký ức ấm áp, thân thương.

Có cái tên nào ảnh hưởng lớn đến hành trình sự nghiệp của chị Rei Nguyễn không?

Đó là Edmond Roudnitska, người đứng sau những chế tác hương kinh điển. Tôi khâm phục cách ông ngửi và tái tạo lại cho đến khi tìm được làn hương linh lan tinh khôi nhất. Với tôi, Edmond là một tấm gương vĩ đại của sự kiên nhẫn. Đối với người làm sáng tạo, sự kiên trì và nỗ lực với sáng tạo của mình rất quan trọng.

Xin cảm ơn và chúc chị tràn đầy sáng tạo.

Đầu bếp Sam Trần

Cơ duyên nào dẫn lối chị đến với con đường đầu bếp hiện tại?

Thực ra, tôi không chủ đích chọn nghề từ đầu, có chăng chỉ là niềm đam mê ăn uống được nuôi dưỡng một cách tự nhiên từ nhỏ. Khi ở Úc, tôi chọn nghề bếp như một công việc làm thêm để trang trải cuộc sống. Cũng tại đây, tôi được bếp trưởng chú ý, ông liên tục dẫn dắt, đào tạo chuyên môn và tạo điều kiện để tôi phát triển. Về phần mình, khi được tiếp xúc với những thử thách trong nghề, tôi lại càng thấy say mê, và gắn bó với nó lúc nào không hay.

Là nữ đầu bếp duy nhất giành giải Đầu bếp trẻ tài năng của Michelin Guide tại Việt Nam, chị nghĩ điều gì làm nên thành công ấy?

Con đường mình đi cũng chỉ vừa mới bắt đầu mà thôi, và tôi còn cả một hành trình dài trước mắt. Tôi thấy mình may mắn vì có một khởi đầu thuận lợi với nhiều người thầy tốt, được thực hiện những thực đơn như hình dung của bản thân và luôn có đối tác, cộng sự kề vai sát cánh. Điều này giúp tôi được tự do để đi đến cùng với những sáng tạo hương vị của mình, và chắc hẳn điều đó khiến đội ngũ Michelin ghi nhận.

Đâu là nguồn cảm hứng cho các món ăn của chị?

Có lẽ chúng bắt nguồn từ cuộc sống. Không chỉ là mảnh ký ức tươi đẹp hay những tưởng tượng về tương lai, cảm hứng ấy đến từ những điều giản đơn mà tôi được tiếp xúc bằng mọi giác quan mỗi ngày. Song, điều duy nhất tôi có thể khẳng định là cảm hứng ấy không có bất kỳ giới hạn hay ràng buộc nào. Tôi đón nhận cách chúng đến với mình như nó phải là, nếu là vị đắng thì tôi sẽ khiến đó là vị đắng thú vị, thỏa mãn nhất cho vị giác của mình.

Nếu được hỏi về phong cách đặc trưng trong các món ăn của mình, chị sẽ mô tả thế nào?

Tiêu chuẩn lớn nhất mà tôi đề ra là sự chân thật với người đầu bếp trong mình. Mọi người vẫn thường biết đến tôi qua Gia hay ẩm thực Việt Nam, nhưng tôi không bao giờ để điều đó giới hạn mình ở việc chỉ được sử dụng duy nhất nguyên liệu Việt. Có những món ăn Việt thật sự có thể ngon hơn rất nhiều khi kết hợp với một nguyên liệu, hay một cách chế biến từ nền ẩm thực khác. Điều này cũng tạo nên phong cách đặc trưng của tôi, các món ăn của Sam Trần luôn là ẩm thực Việt Nam đương đại, không quá truyền thống, và vẫn mang một hơi thở thời đại.

Việc biến tấu các món ăn dựa trên ẩm thực truyền thống với những nguyên liệu và kỹ thuật mới lạ có phải là một trong những kim chỉ nam làm nghề của chị?

Ẩm thực Việt là cảm hứng bất tận để tôi sáng tạo các món ăn. Như truyền thống trong mỗi bữa ăn gia đình của người Việt, chúng ta quây quần cùng nhau chia sẻ những món ăn ngon. Với tôi, đó là chi tiết quen thuộc đến mức ít được để ý, nhưng lại thể hiện rất rõ tinh thần “gia đình” trong văn hóa. Vì vậy, dù là “fine dining” (ẩm thực cao cấp), nhưng ở Gia, chúng tôi không chọn những chiếc bàn vuông mà dùng bàn tròn để mang đến một cảm quan mang đậm tinh thần Việt Nam.

Chị nghĩ những thay đổi cụ thể nào nổi bật trong ẩm thực Việt Nam thời gian gần đây?

Điều dễ quan sát nhất là càng ngày càng có nhiều nhà hàng Việt, truyền thống hoặc đương đại, được mở ra hơn. Đây là tín hiệu tuyệt vời, báo hiệu ẩm thực Việt đang nhận được sự quan tâm mạnh mẽ hơn, không chỉ bởi cộng đồng ẩm thực quốc tế, mà còn bởi chính người Việt, đang mong muốn tìm về với nguồn cội.

Xin cảm ơn và chúc chị thật nhiều sức khỏe.

Bartender Nguyễn Tuấn Anh

Heritage Fashion xin chúc mừng anh đoạt giải quán quân của World Class Việt Nam 2023. Chiến thắng này có ý nghĩa thế nào với anh?

Trở thành quán quân cuộc thi World Class Việt Nam 2023 có ý nghĩa vô cùng lớn trong chặng đường làm nghề của một bartender. Sau cuộc thi, tôi có cơ hội đặt chân đến những vùng đất mới, tiếp xúc với nhiều nền văn hóa và lan tỏa vẻ đẹp của Việt Nam thông qua những ly cocktail thú vị đến những khách hàng ở khắp nơi trên thế giới. Nhìn lại chặng đường vừa qua, tôi vừa tự hào, lại vừa thấy hào hứng với những mục tiêu trong tương lai.

Anh làm thế nào để cân bằng khẩu vị của khách hàng với dấu ấn cá nhân?

Để cân bằng được khẩu vị khách hàng nhưng vẫn truyền tải được phong cách riêng của người pha chế là một việc cần khá nhiều thời gian. Điều ấy thể hiện qua việc xác định tệp khách hàng, tìm kiếm bản sắc cá nhân bằng việc tự thực hành mỗi ngày, hoặc dành nhiều thời gian để chia sẻ với khách hàng về từng ly đồ uống. Quan trọng nhất vẫn là cách chúng ta tìm ra phương thức riêng để gửi gắm bản sắc cá nhân vào từng ly cocktail, để khách hàng khi thưởng thức cảm thấy sự phù hợp.

Cảm hứng cho những sáng tạo cocktail của anh thường đến từ đâu?

Chắc hẳn là vẻ đẹp từ thiên nhiên mà mình khám phá mỗi ngày. Một trong những phút giây hạnh phúc khiến mình yêu nghề bartender này là khoảnh khắc mà khách hàng nhấp một ngụm cocktail và bất ngờ vì mùi vị. Đó có thể là hương vị đến từ chanh caviar (loại chanh có tép nhỏ như trứng cá tầm), cũng có thể là vị lạ như hàu sống, hay đơn thuần chỉ là nguyên liệu thảo mộc của vùng cao Việt Nam mà chúng ta chưa từng thử qua bao giờ. Tất cả đều khơi gợi sức sáng tạo của mình trong việc pha chế.

Cảm hứng ấy cũng đến từ xã hội. Bất cứ hình thức nghệ thuật nào cũng đều mang giá trị tích cực cho cộng đồng, pha chế cũng không ngoại lệ. Mỗi ly cocktail tại USEbar.hanoi đều thể hiện tiếng nói chung của bartender về việc sử dụng nguyên liệu có trách nhiệm.

Điều gì làm nên một ly cocktail chất lượng nhưng vẫn mang đủ tính sáng tạo?

Với mình thì nó xuất phát từ trải nghiệm cá nhân của mỗi người pha chế. Để mỗi ly cocktail chất lượng nhưng vẫn giữ được tính sáng tạo, thì bản thân người pha chế phải đặt tiêu chuẩn về việc pha chế, màu sắc cá nhân và khách hàng có thể được trải nghiệm bằng mọi giác quan.

Đặt trong số báo mùa lễ hội, anh nghĩ xu hướng pha chế cocktail của mùa lễ hội năm nay là gì?

Xu hướng năm nay nghiêng về “trải nghiệm trọn vẹn”, tức là thức uống không chỉ phải ngon và đẹp, mà còn có khả năng mang đến không khí lễ hội một cách đúng nghĩa. Ngoài những ly cocktail ấm với nhiều thảo mộc và trái cây mọng, mình đề xuất những thức uống được làm từ sparkling wine để hòa nhịp với bầu không khí lễ hội.

Những bartender Việt đang tạo ấn tượng như thế nào với thế giới?

Văn hóa cocktail tại Việt Nam vẫn đang trên đà phát triển, ngày càng nhiều bartender Việt góp mặt ở các cuộc thi pha chế quốc tế, không gian và phong cách phục vụ cũng được hoàn thiện từng ngày. Để tiến xa hơn nữa, Việt Nam cần nhiều sự đa dạng hơn trong thực đơn đồ uống với những concept quán ấn tượng hơn. Tất nhiên, chúng ta cũng cần có những bartender với cá tính riêng, để lại dấu ấn cá nhân hơn nữa.

Xin cảm ơn và chúc anh nhiều thành công.

Giám đốc sáng tạo Tô Diệu Linh

Chị có thể giới thiệu về bản thân và lý do gắn bó công việc với sáng tạo hoa?

Xin chào, tôi là Tô Diệu Linh – Creative Director của thương hiệu hoa tươi S Florist. Với tôi, hạnh phúc nhất là được làm điều mình đam mê. Đó là lý do tôi hoàn thành chương trình chuyên nghiệp tại trường đào tạo nghệ thuật hoa hàng đầu Singapore: Nobleman School of Floral Design.

Thật tuyệt khi chị là một giám đốc sáng tạo hoa chuyên nghiệp. Vậy điều gì là mấu chốt để hoa đã trở thành một phần tất yếu trong cuộc sống của mỗi người?

Cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu và xu hướng chăm sóc thân – tâm – trí dần được mọi người đặt lên hàng đầu. Hoa trở thành món quà tuy nhỏ bé nhưng đầy ý nghĩa, chữa lành, nuôi dưỡng tâm hồn, mang lại niềm vui bất ngờ và thi vị cho chính bạn và những người bạn yêu thương.

Chị có thể tư vấn về cách trang trí một không gian gia đình đơn giản và ấm cúng?

Tôi đã từng được nghe một câu nói rất hay là “Bông hoa đẹp nhất là bông hoa nở trong tim”. Chỉ cần bạn mang cảm xúc tô điểm cho cuộc sống của chính mình trở nên tươi đẹp thì dù một nhánh bông lau bên hiên cửa sổ trị giá 0 đồng được bạn hái về, hay cúc tana với trăm bông đua nở rực rỡ cũng khiến bạn trở nên vui vẻ, tổ ấm trở nên lãng mạn và ấm cúng. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo chơi hoa theo mùa để giảm chi phí mà vẫn thưởng thức trọn vẹn vẻ đẹp của các loại hoa như: cúc họa mi, hoa loa kèn, hoa sen Tây Hồ, hoa súng, hay các loại hoa nhập khẩu có độ bền cao từ 7-15 ngày đến từ Nam Phi, Malaysia như hoa ánh trăng, alium mini và cúc mẫu đơn.

Chị có thể tư vấn hoa tặng người thân mùa lễ hội cuối năm?

Mùa Giáng sinh là mùa hoa peony Hà Lan nở rộ đẹp nhất. Peony mang ý nghĩa về sự may mắn, hạnh phúc, đón chào điều kỳ diệu sắp xuất hiện. Ngoài ra, nhắc đến Giáng sinh là nhắc đến những cây thông Đan Mạch với tinh dầu thơm tự nhiên, kích thước đa dạng từ 80cm đến 6m, độ bền lên đến 6-8 tuần. Thông tươi có thể kết thành vòng nguyệt quế, bó thông, hộp hoa với cành thông được trang trí những phụ kiện rực rỡ, lấp lánh sẽ là món quà an lành trao tặng người thân yêu.

Chị có thể hướng dẫn cách cắm hoa sao cho đẹp và không quá tốn kém?

Yêu hoa như yêu một cô gái đẹp. Cảm nhận, tìm hiểu, chăm sóc và yêu loài hoa đó chính là bí kíp để sản phẩm hoa được tươi đẹp nhất. Bạn có thể dành thời gian tham dự những khóa học trải nghiệm để tìm hiểu về hoa từ 1-3 buổi, nắm được kiến thức cơ bản để có một bình hoa đẹp qua góc nhìn của chính mình do các chuyên gia hoa hướng dẫn trực tiếp. Hiện tại S Florist có 2 chi nhánh Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh đã mở lớp học trải nghiệm ngắn với chi phí cực tiết kiệm, bạn có thể bắt đầu hành trình hoa yêu thương theo cách này.

S Florist có gì đặc biệt so với những nhãn hiệu hoa khác để chị lựa chọn gắn bó?

S Florist được ra mắt tại Hà Nội ngày 19/5/2021, khoảng thời gian khó khăn bởi ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, đây là thời điểm hàng ngàn bó hoa được đóng gói, khử khuẩn và giao tới cổng nhà khách hàng. Tôi vẫn nhớ về thời gian đồng hành cùng thương hiệu với kim chỉ nam “một đóa hoa trao đi là một món quà tinh thần được trao gửi, cùng mọi người vượt qua đại dịch an toàn và ấm áp”. Điều ấy cho tôi cảm nhận được hạnh phúc trong công việc mình rất đỗi say mê.

Xin cảm ơn chị!

Xem thâm bài viết cùng chuyên mục: