Ít ai còn nhớ rằng, mâm cỗ Tết xưa không được chuẩn bị trong một buổi chiều vội vã. Đó là những ngày chờ nếp mới, các đêm bếp đỏ lửa, nhiều công việc lặp lại theo mùa như một nhịp sống quen thuộc. Trong dòng chảy hiện đại, khi Tết ngày càng rút ngắn, việc tái hiện mâm cỗ không còn chỉ để “đủ món”, mà để giữ lại nhịp chậm – nơi con người có thời gian nhìn lại mình, nhìn lại những giá trị đã nuôi dưỡng đời sống qua nhiều thế hệ.

Quán Ăn Ngon gìn giữ và phát triển giá trị ẩm thực Việt

Trong đời sống người Việt, mâm cỗ Tết không đơn thuần là bữa ăn. Đó là không gian văn hoá nơi phong tục, tín ngưỡng và tinh thần sum họp cùng hiện hữu. Mỗi món ăn được đặt lên mâm đều mang theo một ý nghĩa, một lời gửi gắm cho năm mới – đủ đầy, an yên và gắn kết.

Mâm cỗ “Tết sum vầy” xuất hiện cũng như vậy, tựa như một lát cắt của ký ức Tết Việt, nơi tinh hoa ẩm thực 3 miền Bắc – Trung – Nam được gói ghém trong một tổng thể hài hòa. Cùng là ngày Tết cổ truyền, cùng là mâm cỗ, nhưng mỗi miền lại có cách bày biện và thưởng thức khác biệt. Khi đặt cạnh nhau, các món ăn không hòa lẫn bản sắc, mà giao thoa, bổ sung cho nhau, tạo nên một bức tranh Tết đa thanh nhưng thống nhất.

Quán Ăn Ngon với không gian truyền thống

Nhắc đến mâm cỗ Tết miền Bắc, không thể không nhắc đến bánh chưng – hiện diện như điểm tựa của mâm cỗ Tết. Không chỉ là món ăn quen thuộc, thức bánh này mang theo những tầng ý nghĩa văn hoá lâu đời, kết tinh từ hạt nếp mới theo mùa, đậu xanh, thịt mỡ và sắc xanh của lá dong – sự hòa hợp giữa đất trời và bàn tay tỉ mỉ của người gói bánh. Đan xen trong mâm cỗ là sắc thái chua nhẹ, cay dịu của miền Trung với tré Đông Ba Huế, kết hợp cùng món khổ qua hấp nhồi thịt thanh mát của phương Nam – như một lời chúc xuân, mong những nhọc nhằn năm cũ khẽ trôi qua.

Mỗi món ăn là một phần ký ức, mỗi dư vị là một câu chuyện. Và chính từ cách kể chuyện bằng hương vị ấy, ẩm thực Việt không chỉ ở lại trong ký ức người Việt, mà còn đủ chiều sâu để chạm tới bạn bè quốc tế bản sắc văn hóa được lan tỏa bằng hương vị bản địa.

Workshop chủ đề Ẩm thực Tết

Từ tình yêu với ẩm thực truyền thống, Quán Ăn Ngon và nhà báo Vĩnh Quyên đã cùng nhau viết nên những chuyên đề ẩm thực thông qua các workshop như: Tết Nguyên đán, Tết Đoan ngọ, Tết Độc lập… Mỗi mùa là một câu chuyện được kể bằng mùi vị – mộc mạc, gần gũi nhưng lắng đọng. Trong hành trình hơn hai thập kỷ của mình, Quán Ăn Ngon được nhìn nhận như một ví dụ cho cách tiếp cận nhanh nhạy và bền bỉ với ẩm thực truyền thống. “Họ không cố làm mới món ăn bằng hình thức, mà giữ cho món ăn được kể lại với đúng tinh thần vốn có”, nhà báo Vĩnh Quyên chia sẻ.

Workshop ẩm thực được ra đời như một lát cắt nhỏ trong dòng chảy văn hóa lớn. Ở đó, món ăn không đứng riêng lẻ, mà gắn với câu chuyện về vùng đất, phong tục và những ngày lễ đã in sâu trong đời sống người Việt. Mỗi mùa lễ lại mở ra một cách tiếp cận khác nhau, để ẩm thực được nhìn nhận không chỉ bằng vị giác, mà bằng sự thấu hiểu.

Hương vị Tết 3 miền, vì thế, không chỉ tái hiện một mâm cỗ Tết tròn đầy thi vị, mà còn như một cách tiếp nối hành trình gìn giữ và lan tỏa giá trị ẩm thực Việt của Quán Ăn Ngon – để mỗi món ăn, mỗi thức quà tiếp tục viết nên những câu chuyện “di sản” trong dòng chảy của thời gian.

Quán Ăn Ngon được Michelin ghi danh năm 2023 – 2025 có 3 cơ sở tại Hà Nội:

18 Phan Bội Châu, phường Cửa Nam

Tầng 1 – Tòa nhà 25T2, phường Yên Hòa

B2-R6-33 Vincom Royal City, phường Thanh Xuân

Hotline: 0903246963