Không nản lòng, giới trẻ Hà Nội đã lập tức chuyển hướng sang cà phê sạch. Khái niệm organic đang rất được ưa chuộng trong mọi lĩnh vực thực phẩm nay được áp dụng vào cà phê với nhiều hàm nghĩa. Thứ nhất là sạch ở nguyên liệu, sử dụng cà phê mộc, không tẩm ướp hóa chất hương liệu, lại ra vị cà phê thuần khiết. Mà vốn người uống cà phê Hà Nội bao năm nay đã trót đắm đuối với cà phê có vị đắng ngọt, sánh đậm, thơm phức. Theo các chuyên gia sành sỏi, tất cả hiệu ứng đó đều xuất phát từ hương liệu mà ra, do đó muốn thay đổi gu của người tiêu dùng không thể trong một sớm một chiều. Từ đó mà người phố lúc đầu thấy lạ, sau quen thuộc với chiếc xe đạp bán cà phê mộc với tên gọi Reng Reng. Sau nhiều năm, Reng Reng đã trụ lại ở một góc phố cổ với triết lý kinh doanh khá lạ đời, không wifi, không phục vụ bất kỳ món gì khác ngoài cà phê Arabica rang mộc. Mà dòng cà phê không tẩm ướp này rất kén người uống nhưng đã quen thì không thể không yêu.Mang theo triết lý đó, nhiều bạn trẻ hăm hở lao vào con đường chinh phục khách hàng bằng chất lượng cà phê tiêu chuẩn. Mà muốn tạo ra những tách cà phê thơm phức không chỉ đơn giản là mua hạt mộc, rang lên rồi xay. Với thế giới phương Tây, rang hạt đã trở thành một môn học cầu kỳ, không khác với kỹ nghệ ủ nho làm rượu vang là mấy. Cũng thật thú vị khi tại Hà Nội và TP.HCM, hiện đã có các trung tâm dạy về rang xay theo tiêu chuẩn của tổ chức SCA – Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới. Tại đó, các học viên sẽ được học về quy trình chế biến ở tất cả các công đoạn trong quá trình từ khi còn là hạt cà phê cho tới khâu cuối cùng là trao cho người tiêu dùng một tách cà phê thơm ngon. Nói thì đơn giản, nhưng để tạo ra được loại cà phê bột đạt chuẩn mang hương chocolate, vị ngọt hậu như anh Phạm Thế Sơn đang cố gắng chinh phục thị trường bằng cái tên Cà phê Đằng, đòi hỏi rất nhiều công sức, từ lựa nguyên liệu đầu vào tới quy trình rang xay không tẩm hương liệu.