Stylist: Thùy Dương
Photos: Đức Bùi (Deto Concept)
Việt Nam với địa thế gần sông, biển được thiên nhiên ưu đãi cho nhiều sản vật phong phú, trong số đó phải kể đến các loài cá với hương vị thơm ngon, cùng nhiều cách chế biến gia giảm đặc biệt ở mỗi địa phương. Heritage xin giới thiệu tới quý khách 3 cách chế biến món ăn từ cá góp phần làm cho bữa cơm Việt Nam thêm ngon miệng và hấp dẫn.
Cá bạc má kho riềng
Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của người miền Bắc. Có thể sử dụng nhiều loại cá để làm món ăn này, trong đó có cá trắm, cá trê… được cắt khúc hoặc cá nục, cá bạc má để nguyên con. Để món ăn thơm ngon, cá sau khi làm sạch được ướp gia vị với nước mắm ngon, hạt tiêu, hành tím, đường, nước hàng để tạo màu sắc và riềng thái lát để khử mùi tanh của cá. Thịt ba chỉ thái con chì rồi rang cháy cạnh trong nồi trước khi xếp cá và riềng vào, thêm nước vào và đun liu riu nhỏ lửa cho đến khi cá chín nhừ, có màu vàng nâu hấp dẫn. Rắc hành tươi và ớt tươi lên trên để món ăn có màu sắc đẹp mắt và thơm ngon. Khi thưởng thức cá kho dùng với cơm trắng nóng hổi. Chắc chắn đây sẽ là món ăn đưa cơm, đặc biệt trong những ngày chuyển mùa se lạnh ở miền Bắc.
Cá quả om mẻ
Cá quả om mẻ là một trong những món ăn dân dã và dễ làm, với hương vị đậm đà. Cá được rửa sạch và cắt khúc, và cũng như cách chế biến các món cá khác, được tẩm ướp gia vị trước khi nấu. Cá được ướp với nước mắm, hạt tiêu, hành tím và nước cốt nghệ, riềng tươi trộn cùng với mẻ và mắm tôm. Chuối xanh được tước bỏ vỏ và cắt khúc vừa ăn. Phi thơm hành trong nồi, cho cá vào rán sơ cho săn hai mặt rồi thêm chuối xanh và nước vào om đến khi cá chín và chuối mềm. Cá được dùng kèm với bún hoặc cơm trắng, và trước khi ăn thêm hành lá và rau tía tô để dậy lên mùi thơm của món ăn.
Cá chép hấp xì dầu
Trong các bữa ăn gia đình hoặc với bạn bè, cá chép hấp xì dầu thường là món được ưa thích, bởi vị thơm ngon của cá chép tươi được giữ trọn vẹn với cách chế biến này. Cá chép được sơ chế sạch sẽ và ướp với bột nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào cùng ớt tươi giã nhuyễn và gừng thái chỉ. Phi thơm hành tím cho vào đĩa sâu lòng, rồi đặt cá lên trên cho vào nồi hấp trong khoảng 20 phút thì rưới xì dầu đều lên cá, cùng với hành chẻ, rau thì là thái nhỏ hấp thêm 10 phút nữa đến khi cá chín thì có thể thưởng thức nóng kèm với bún. Vị ngọt của thịt cá kết hợp với vị mặn thanh của xì dầu ăn sẽ là món ăn khó quên trong mùa đông này.
