Quảng cáo 
Là một phần cấu thành nên xứ Nẫu, Phú Yên xưa (nay thuộc Đắk Lắk) không chỉ sở hữu đường bờ biển đẹp bậc nhất dải đất chữ S, mà còn có những món ngon vấn vương lòng người. Tới “Thủ phủ cà phê” Đắk Lắk, bạn đừng bỏ qua những món ngon xứ Nẫu dưới đây nhé.
Bánh hỏi cháo lòng – món sáng thong thả của dân địa phương
Một ngày mới của phần nhiều người dân khu vực phía Đông Đắk Lắk bắt đầu với món bánh hỏi cháo lòng. Một phần ăn sẽ gồm dĩa lòng heo luộc, dĩa bánh hỏi điểm xanh của dầu hẹ, tô cháo ngọt thanh, rổ rau gia vị thơm kiểu miền Trung, cái bánh tráng mè nướng giòn rụm, chén nước mắm nhĩ pha ớt chìa vôi đỏ au.
Với ngần ấy nguyên liệu đã minh chứng rằng bánh hỏi cháo lòng là món sáng chẳng thể vội vàng. Và món ăn vừa ấm lòng vừa no bụng này cũng có nhiều kiểu ăn. Người thì ăn kiểu cuốn, lấy bánh hỏi bọc miếng lòng và ít rau, chấm vào nước mắm rồi thưởng thức. Người thì ăn kiểu cháo là trộn bánh hỏi, bánh tráng nướng, rau vào tô cháo nóng, ăn một miếng lòng rồi xì xụp mấy muỗng cháo.
Bắp nướng mắm hẹ thơm lừng cả góc phố
Nếu Sài Gòn có bắp nướng mỡ hành, thì xứ Nẫu có bắp nướng mắm hẹ. Là cây gia vị phổ biến của đất miền Trung, hẹ được trồng khắp nơi, với tên gọi là hẹ sẻ – nghĩa là cọng nhỏ nhưng mùi rất thơm. Người dân sử dụng hẹ trong nhiều món ăn, ăn sống chấm nước cá kho, xào với lòng gà, nấu canh với thịt và làm mắm hẹ ăn với cơm hay bắp nướng.
Ở những góc ngã tư của thành phố Tuy Hòa cũ, cứ vào giờ chiều lại thấy hình ảnh của các bếp than đỏ lửa nướng bắp. Bắp nếp có màu trắng ngần được nướng trên than đỏ, đến khi hạt bắp chuyển sang màu vàng lẫn màu hạt bắp cháy xém thì người bán rưới một muỗng mắm hẹ lên bắp, thoa đều để mắm thấm khắp trái bắp rồi lại nướng trên lửa than lần hai.
Ngoài ra, bắp nướng còn ăn với muối lá é mằn mặn, cay thơm của lá é, có lẽ là một phiên bản dành cho người không quen vị mắm.
Lạ miệng mì mắm Tuy Hòa
Mắm nêm là nước chấm phổ biến của người dân các tỉnh miền Trung. Mắm nêm có vị mặn mòi của mắm cái (cá cơm ướp muối rồi ủ lên men), chua thanh của trái thơm (trái dứa), cay nồng của tỏi ớt và chút đường để cân bằng hương vị.
Tại các khu vực phường Phú Yên, Tuy Hòa và Bình Kiến gần đây nổi tiếng món mì mắm. Một tô mì mắm gồm vắt mì gói trụng, xoài xanh bằm, rau xà lách và lá é, chén mắm nêm và chén súp huyết bò nóng hỏi. Tô mì mắm gói ghém đủ vị mặn – cay – chua – ngọt, thêm cái dai mềm của huyết, dai dai của sợi mì, quả là một thức ăn dân dã lột tả trọn vẹn đặc trưng của ẩm thực miền Trung.
Về Đồng Xuân ăn bánh ba đậu
Bánh ba đậu có hình con thoi, màu trắng ngần đến trắng đục tùy theo công thức của mỗi nhà. Bánh có độ dai của gạo, thơm ngậy và béo bùi của đậu. Người ta thường phủ lên mặt bánh đậu phộng rang giã nhỏ và dầu hẹ xanh mướt. Khi ăn thì chấm ba đậu vào nước mắm cay để cảm nhận đầy đủ hương vị của bánh.
Lên cao nguyên Vân Hòa, thưởng thức hai món gà độc đáo
Nằm trên dãy núi Trường Sơn hùng vĩ, cao nguyên Vân Hòa toát lên vẻ đẹp hoang sơ của núi rừng, của sắc màu dân tộc thiểu số, của món ăn ngon chân thật từ sản vật địa phương.
Canh chua gà nấu lá dít
Lá dít thuộc loại cây rừng, mọc nhiều ở các huyện miền núi. Lá dít có màu xanh, khi vò dập lá sẽ tiết ra vị chua. Vì vậy, lá dít được dùng để nấu canh chua với tôm cá sông, chim rừng, nhưng ngon nhất là thịt gà. Gà được chặt thành khúc vừa ăn, nấu sôi trong nước đến khi thịt gà chín tới, thì vò lá dít cho vào nồi. Món canh có vị chua nhẹ của lá dít, vàng ươm của thịt gà, ăn kèm với chén muối ớt xiêm rừng.
Gà kho mắm thơm
Cao nguyên Vân Hòa là xứ sở của những quả thơm (quả dứa) ngon ngọt có tiếng. Sản lượng trái bao giờ cũng nhiều, nên người dân nghĩ cách chế biến thơm để ăn được lâu hơn. Trong đó, có món mắm thơm. Thơm chín, gọt vỏ, bỏ mắt, cắt khúc vừa ăn, ướp với mắm cái, ủ lên men.
Mắm thơm có thể ăn không với cơm, nhưng kho chung với thịt gà vẫn ngon hơn hẳn. Gà chặt cục nhỏ, ướp với nước cốt mắm thơm rồi kho liu riu trên chảo, đến khi gà mềm thì cho phần thịt thơm và ớt xiêm rừng vào kho cùng rồi tắt bếp. Gà kho mắm thơm đậm đà ăn cùng với dĩa rau rừng luộc nhân nhẩn đắng, quả là ngon không gì bằng.
Nếu một ngày ghé thăm xứ Nẫu thân thương, hãy tìm thử các món ngon nơi đây, từ nơi miền biển đến vùng núi cao để khắc sâu vào ký ức một xứ Nẫu rực rỡ của cảnh sắc và cả những miếng ngon.
Xem thêm bài viết liên quan:
