Cứ những ngày cuối năm giáp tết ở làng Vũ Đại, nay là xã Hòa Hậu – Lý Nhân Hà Nam, lại nhộn nhịp sôi động như ngày hội. Các xe chở cá tấp nập ra vào ngõ đưa cá Trắm đentươi sống vào các gia đình để chuẩn bị cho việc kho cá. Các niêu đất xếp thành từng cọc trong bếp, ngoài sân.

Nồi đất chịu nhiệt phải mua từ Nghệ An, còn vung thì phải mua ở Thanh Hóa mới cho nồi cá thơm ngon. Hàng dãy nồi kho cá xếp thành hàng trong bếp dưới những ngọn lửa hồng. Các chất liệu cho việc kho cá gồm nhiều loại thảo quả, gừng, giềng  v.v… Đặc biệt là củi để kho cá là phải củi gỗ Nhãn nó mới đượm than và giữ được nhiệt. Những nồi cá hoàn chỉnh từ 14- 15 tiếng đồng hồ mới xong .