Quảng cáo 
Bài: Trâm Anh
Ảnh: Hum Signature
Thực đơn từ nông sản Việt Nam được thiết kế như một hành trình đa giác quan, đưa thực khách từ đồng bằng trù phú đến miền sơn cước hùng vĩ.
Trong lịch sử ẩm thực, fine dining từ cuối thế kỷ 18 đã trở thành đỉnh cao của sự tinh tế: từng chi tiết, từ không gian, nghệ thuật chế biến, cung cách phục vụ đến bài trí, đều góp phần tạo nên trải nghiệm trọn vẹn. Khởi nguồn từ giới quý tộc Pháp, haute cuisine được xem là cái nôi của fine dining hiện đại: cầu kỳ, sáng tạo nhưng vẫn tôn vinh sự thuần khiết của nguyên liệu.
Nếu trước kia, fine dining thường gắn với các nguyên liệu động vật và hải sản quý hiếm, thì 2 thập kỷ gần đây, thế giới chứng kiến sự trỗi dậy của plant-based fine dining. Rau củ, thảo mộc và sản vật bản địa không dừng lại ở bữa cơm thường nhật, mà đã bước lên bàn tiệc cao cấp, trở thành biểu tượng mới. Trào lưu New Nordic từ Bắc Âu với 3 nguyên tắc: local, seasonal, sustainable (bản địa, theo mùa, bền vững) đã chứng minh rằng sản vật dân dã hoàn toàn có thể nâng lên tầm tuyệt vị toàn cầu.
Việt Nam, với kho tàng nông sản trải dài từ miền đất phù sa đến dãy núi ngút ngàn, cũng đang góp thêm sắc thái độc đáo vào bản đồ ẩm thực thế giới. Hum Signature là một dấu ấn tiên phong: kiến tạo phong cách “mỹ thực thực vật” mang tinh thần đương đại, đặt nông sản quê nhà ở vị trí trung tâm. Đội ngũ sáng tạo đã nâng tầm bắp chuối non, quả vả, nấm núi, rau rừng… thành những mỹ vị giàu cảm hứng. Đó là hành trình thăng hoa của nông sản Việt Nam, từ quà quê mộc mạc thành thượng phẩm trong không gian trang nhã.
Điều làm nên bản sắc của phong cách này chính là sự giao hoà. Kỹ thuật chế biến, cấu trúc thực đơn hay phong thái phục vụ có thể mang tinh thần quốc tế, nhưng linh hồn món ăn vẫn giữ cốt cách Việt Nam. Một lát phở sắn Quế Sơn, bắp chuối non Củ Chi, hạt kê Sơn La, hạt kơ nia đất đỏ Tây Nguyên hay Bạch Liên cổ xứ Huế – tất cả không chỉ là nguyên liệu, mà còn là ký ức, phong thổ và văn hoá, được tinh tuyển và nâng niu.
Ẩn sau mỗi thực đơn sáng tạo là một triết lý bền vững. Đó là sự đồng hành cùng người nông dân, lắng nghe nhịp điệu mùa vụ, chắt chiu sản vật quê nhà, và gìn giữ sự hài hoà giữa con người và thiên nhiên. Tinh thần ấy còn thấm đẫm trong từng chi tiết không gian, từ tay nắm cửa bằng khuôn bánh cũ, chiếc khăn thêu khéo, đĩa gốm truyền thống cho đến đôi đũa tre thoảng hương lá dứa… phần lớn đều được làm từ bàn tay nghệ nhân Việt, góp phần tạo nên trải nghiệm ẩm thực gần gũi mà tinh tế.
Nâng tầm nông sản bản địa không chỉ là một cuộc cách tân ẩm thực, mà còn là cách bảo tồn ký ức và bản sắc quê hương. Việt Nam đang viết tiếp câu chuyện fine dining của mình: tiếp thu tinh hoa thế giới, nhưng định hình con đường khác biệt – lấy nông sản làm gốc, bản sắc làm hồn, để khẳng định vị thế trong bức tranh ẩm thực toàn cầu.
Từ đồng bằng đến non cao, từ quà quê đến thượng phẩm, Việt Nam đang mở ra một chương mỹ vị mới trên bàn tiệc quốc tế – nơi nông sản quê nhà thăng hoa trong hình hài fine dining đương đại.
HUM SIGNATURE
Không gian “Mỹ thực thực vật” được phát triển bởi Hum
32, Đường Võ Văn Tần, P. Xuân Hoà, TP. Hồ Chí Minh
