Món ngon vùng cao

02/12/2019 10:05

Không chỉ níu chân du khách bằng những cảnh đẹp vùng cao, miền sơn cước còn có nhiều món ăn khó quên.


Thit trâu gác bếp

Là món ăn quen thuộc của các tỉnh vùng cao vào mùa đông lạnh, thịt trâu gác bếp là món ngon đậm đà chứa đựng bí quyết riêng của từng địa phương. Thông thường, người chế biến ướp gia vị cầu kỳ với hạt dổi, mắc khén… Sau một thời gian gác bếp hun khói đủ độ, miếng thịt sẽ săn lại và có màu đen óng, vỏ khô nhưng bên trong vẫn hơi ướt và mềm, mang đậm phong vị của núi rừng. Khi thưởng thức nên nướng hoặc hấp lại, sau đó dùng chày đập dập, xé nhỏ, ăn cùng tương ớt hoặc ớt cay trộn muối hạt giã nhỏ.


Phở chua

Món phở chua vốn gắn liền với hai địa danh Lạng Sơn và Cao Bằng. Bí quyết tạo nên sức hấp dẫn của món ăn chính là nước sốt. Để có nước sốt ngon, người chế biến phải phi thơm hành, tỏi, rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng, sau đó, cho bột năng vào để cô cho sánh lại. Gia vị lạ nhất để làm nước sốt chính là dấm đường. Đây là thứ dấm rất riêng của Lạng Sơn, làm từ quả chuối tây chín.

Khi ăn, nước sốt sền sệt chua ngọt quyện với những gia vị khác làm nên hương vị rất lạ. Sợi phở dai mềm, vị béo của hành phi, ngọt của thịt gà, chua nhẹ của nước sốt, cay nồng của ớt… tất cả như hòa quyện, đánh thức tất cả các cảm quan của thực khách.


Xôi trứng kiến

Đây là một trong những món ăn độc đáo ở vùng cao với sự kết hợp hoàn hảo giữa xôi và trứng kiến. Trứng kiến sau khi được ngâm và sàng lọc để loại bỏ tạp chất, ngâm vào nước ấm quấy nhẹ, rửa sach để ráo. Thịt lợn băm và nấm hương giã nhỏ, nêm gia vị vừa tới. Đảo trứng kiến và thịt, nấm hương trên chảo dầu. Đổ hỗn hợp trên lên đĩa xôi nếp, rắc chút hành phi là đã hoàn thành món xôi trứng kiến. Khi ăn cảm nhận bị dẻo của xôi, vị đậm đà của hành khô, thịt băm, nấm hương và vị béo của trứng kiến. 

Bài: Tú Anh

Ảnh: Vũ Minh Quân

Food Stylist: Canh Cam

Studio: Ngon Food studio

Bình luận